Gebrannte Walnüsse (Roasted walnuts)

Nach den gebrannten Mandeln, gebrannten Cashews und gebrannten Baileys Mandeln nun gebrannte Walnüsse.

100ml Wasser, 150g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und nach Geschmack bis zu 1/2 TL Zimt in eine Pfanne geben. Auf hoher Stufe unter rühren zum Kochen bringen, dann 200g Walnüsse dazu geben.

Unter ständigem rühren weiter kochen bis das ganze leicht schaumig wird. Dann Hitze etwas zurück nehmen und rühren wie der Teufel! Nicht langsam und gemächlich, sondern mit Schwung.

Hitze noch weitere zurück nehmen (ich starte das Kochen auf 8 und gehe hier auf etwa 4 zurück) und rühren, rühren, rühren bis der Zucker erst klebrig, dann trocken wird.

Auf mittlerer Stufe (bei mir ca 6) den trockenen Zucker weiter rühren, bis er wieder anfängt zu schmelzen. Die Nüsse so lange rühren und wenden, bis sie leicht glänzen.

Auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Ergibt rund 350g gebrannte Walnüsse.

After homemade roasted almonds, roasted cashews and roasted Baileys almonds: homemade roasted walnuts.

Add 100ml/3,4fl oz water, 150g/5oz sugar, 1 sachet of vanilla sugar and to taste up to 1/2 tsp cinnamon in a pan. Bring to a boil while stirring, then add 200g/7oz walnuts.

Continue to stir until the whole thing is slightly frothy. Then take the heat back and stir like hell! Not slow and leisurely, but with elan.

Take the heat back further (I start cooking at 8 and go back to about 4) and stir, stir, stir until the sugar becomes first sticky, then dry.

At medium level (about 6 for me) continue to stir the dry sugar until it starts to melt again. Stir and turn the walnuts until they are lightly shining.

Spread on baking paper and allow to cool. Makes around 350g/12,5oz roasted walnuts.