Roggen & Dinkel Vollkorn Mischbrot mit Sauerteig (Rye & whole spelt bread with sourdough)

Ein weiteres Sauerteigbrot ganz ohne Hefe – dies Mal halb Roggen halb Dinkel Vollkorn.

Am späten Nachmittag des Vortags 40g Anstellgut mit 80g Roggenmehl und 80ml Wasser verrühren. Mit einem Tuch abgedeckt bis zum nächsten Morgen arbeiten lassen (das ergibt dann 200g Sauerteig).

200g Sauerteig, 250g Roggenmehl, 250g Vollkorn Dinkelmehl, etwas Salz und ca 330ml lauwarmes Wasser zu einem klebrigen Teig verkneten.

Mit einem Geschirrtuch abgedeckt in der Schüssel knapp zwei Stunden ruhen lassen.

Nach etwa zwei Stunden den Teig auf bemehlter Oberfläche zu einem Brot formen und „kopfüber“ in eine Schüssel mit einem leicht bemehlten Geschirrtuch gegeben. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt, an einem warmen Ort für etwa 9 Stunden ruhen lassen (ich habe den Teig abends gemacht und über Nacht stehen lassen).

Das Brot dann vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier stürzen. Die Oberfläche des Brots mit einem scharfen Messer einschneiden.

Im gut vorgeheizten Backofen, mit einen ofenfesten Schälchen mit Wasser unten im Ofen bzw. mit Dampfzugabe, bei 240 Grad Ober Unterhitze 5 bis 10 Minuten backen (ich hatte ca 8 Minuten). Dann Wasser heraus nehmen und bei 190 Grad noch mal 30 bis 40 Minuten backen (ich hatte 35).

Ist man sich nicht sicher, ob das Brot gut ist, kann man es auf den Kopf drehen und auf die Unterseite klopfen – hört es sich dumpf und hohl an ist es gut – wenn nicht zurück in den Ofen.

Schön auch in Herzform:

Another sourdough bread without any yeast – this time with rye and whole spelt flour.

In the late afternoon of the day before, mix 40g of sourdough starter with 80g of rye flour and 80ml of water. Cover with a cloth and leave to work until the next morning (this results in 200g sourdough).

Knead 200g/7oz sourdough, 250g/8,8oz of rye flour, 250g/8,8oz of whole spelt flour, some salt and 300ml/10,1fl oz of lukewarm water into a sticky dough.

Leave the dough covered with a kitchen towel in the bowl for about two hours.

After two hours shape the dough into a bread on a floured surface and put it „upside down“ in a bowl with a lightly floured kitchen towel. Leave the bowl covered in a warm place for about 9 hours (I prepared the dough in the evening and let it rest over night).

Then carefully roll the bread onto a baking sheet with baking paper and cut the surface of the bread with a sharp knife.

Bake in a well preheated oven, with an ovenproof bowl with water in the bottom of the oven or with steam, at 240 degrees C / 465 degrees F top bottom heat for 5 to 10 minutes (I had about 8 minutes). Then take out the water and bake again at 190 degrees C / 375 degrees F for 30 to 40 minutes (I had 35).

If you are not sure whether the bread is good, you can turn it upside down and knock on the bottom – if it sounds dull and hollow it is good – if not back in the oven.

Try it heart shaped:

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